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從選址到服務應注重內外兼修 ——實地走訪麥多和餡餅直營店

03-112016

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投資開店,如同闖關游戲一般,從選項目,到考察,再到具體運營。每一步都需要投資者擁有無比智慧與眼光,進行分析思考。開店幫記者以麥多餡餅為例,進行實地走訪,對投資開店的具體落地實施實況進行探究。希望為廣大投資者提供一些幫助和啟示。

投資:安全始終應該放在第一位

今年,可以說是非凡的一年。六月份的股災,至今仍讓不少人心有余悸。房地產行業的高庫存,部分三線城市的房地產行業甚至存在“有價無市”的局面,這也讓不少原本打算投資房產的人也發了愁。始終是處于流動中的社會資本,總需要尋找一個出口,哪里有利可圖,便流向哪里。于是,從宏觀的國家政策層面到具體某一行業,投資創業,無疑成了一個熱名詞。近日包括央視在內的不少媒體人也選擇離開,走上了創業之路。

而一提到投資,對于投資者而言,除注重收益外,資金的安全始終應該放在第一位。當資金開始尋找投資機會的時候,擺在每一位投資者面前的都是同一個課題:如何應對風險,如何將風險降到最低以實現投資收益的最大化?

從電視到互聯網,各種店面投資加盟的廣告鋪天蓋地。作為手握店面項目的品牌方恨不得把品牌的方方面面統統告訴投資者,而真正欲創業的人,雖然手握資金,但是,對于該項目的安全,卻往往無從下手。不少欲投資的朋友也曾跟開店幫記者抱怨——怎么市面上就難找一家客觀又公正的第三方對某一品牌進行評測呢?

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評測:實地走訪“麥多餡餅”


與手握億元級別的風投機構大手筆入資創新型公司相比,大部分中產階層的投資者,無論從資金還是風險承受能力,還是更適合選擇優質品牌的連鎖店進行投資。開店幫,致力于為中國創業者提供有價值的投資參考資訊,助力投資者實現創業夢想。此次,開店幫記者專門對餐飲連鎖品牌麥多餡餅進行了走訪,希望能給廣大投資者一定的啟示和幫助。


根據麥多餡餅官方信息,創始于2006年的麥多餡餅,始終嚴把質量關,并堅持“安全、新鮮、好吃”高于一切的原則。經過十余年的發展歷程,其店面先后覆蓋了北京、天津、上海、河北、河南、遼寧、吉林、黑龍江、山東、山西、江蘇等地,“麥多餡餅”這一品牌不斷在進步與成長,誓要成為中國餡餅行業的第一品牌。


麥多餡餅直營店投入運營后,到底運作得如何?其發展又遇到了哪些困惑和難題?又是如何化解?對次,開店幫記者對麥多餡餅在北京的幾家直營店進行了實地走訪和評測,對其店面實況一探究竟。

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選址:要注重絕對位置和相對位置


在走訪中,開店幫記者除對每個店面一定段時間內客流量進行統計外,還以投資者身份向店員打聽其每天的銷售數額。開店幫記者發現,麥多餡餅,作為主打快餐休閑文化品牌,能否爭取到最大的客流,無疑對其營收至關重要。


從開店幫記者走訪的幾家直營店就可以清晰的看出其選址原則,依然嚴格遵從專注白領*地和客流量大的地方。這就是其選址的絕對位置:靠近顧客,客流量大。其中,最突出的例子就是大望路店和勁松店。就位于SOHO現代城底商的大望路店,無論從時間還是空間上,最大程度的吸引白領到此消費。這一點也得到了該店員的證實,“平均每天能賣出一千多個?!?/p>


而緊守著勁松地鐵口的勁松店,則是把巨大客流量進行了變現。就在開店幫記者觀察的十分鐘內,就有幾十人購買,甚至路過隨機購買者占了很大的比例。在到此處換乘地鐵的小劉看來,麥多餡餅味道好*又不貴?!耙驗橼s時間,也沒有太多時間去其他店里點菜,然后再等著上菜?!?/p>


除以上絕對位置外,投資開店,將面臨很多類似品牌的競爭。于是,也就需要投資者重視店面的相對位置。


在三里屯,麥多餡餅店員告訴開店幫記者,雖然同樣位于白領*區,“但是,三里屯店“每天也就是賣出幾百個吧”。原來,位于下沉廣場的三里屯店,其周邊幾乎都是各式各樣的餐飲店,從麻辣燙到米線再到各種套餐。如此集中的餐飲店*于此,讓白領們有了更多的選擇,也就對食客形成了一定程度上的分流。


同樣位于地下的呼家樓店,其絕對位置較好,一下樓梯便可看見麥多和餡餅的標志。然而,就在開店幫記者走下電梯時,就被好幾家餐飲店的工作人員圍住,隨即,開店幫記者手里就被塞滿了各種就餐優惠券,可見其集群式競爭之激烈。


在相對位置失利的情況下,其絕對位置的優勢也就被打了折扣。

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服務:關乎品牌效益能否變現最大化


縱然,在重視產品的品質和質量的前提下,如果服務跟不上,恐怕其品牌也難長久立足。


每一位進店的食客,無非兩種情況,要么是新客,要么是老顧客。能爭取到更多的新客,更多的則是其選址優勢發揮的作用。而老顧客,則是奔著其品質和服務選擇的再次購買。


在獲得遠鏡投資后,麥多餡餅發展道路開始注重計劃,并重視其每一階段的落實。麥多餡餅也從原來的加盟店擴張開始切換到增大直營店所占比例。相對于加盟店而言,直營店模式似乎比較保守,從原材料到店面服務標準,都有著嚴格的要求。但是,正因為如此,直營店產品的質量和品質也能最大程度上跟總部要求保持一致。


由于開店幫記者走訪的幾家都是麥多餡餅的直營店,這一點也得到了證實,餅皮酥軟麥香,肉塊鮮嫩溢香。


當然,通過實地走訪觀察,開店幫記者也發現了某些店面存在著的一些問題。給開店幫記者印象深刻的則是麥多餡餅的雙井店——餡餅和豆漿竟然都是有些涼的。原本以為,這只是個例。然而,在美團網友對這家店的評價中,服務態度不好和餡餅不熱的留言占了較大的比例。如此一來,很多嘗鮮的新客恐怕就不會再次光臨了。而在互聯網時代,其他網友在瀏覽互聯網時看到這些評論,估計也會舍此而選其他餐飲店就餐了。長時間積累下來,肯定也會對麥多餡餅的品牌造成了一定程度的損害。


麥多餡餅緊抓產品品質和質量,又嚴格遵循選址原則,某些店面卻在最后的服務環節掉了鏈子。

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突破:追求差異化競爭


對于麥多餡餅一直堅持的選址原則:白領*和客流量大。而這無疑也將面對很多同行業的競爭者。不同的店面也都各自采取其各自的“突破口”,尋求差異化競爭,擺脫困局。


在國貿店,開店幫記者就餐期間,該店快遞小哥出門送外賣前,店員都會一一確認之后才出發。并且,開店幫記者發現,大概十余分鐘后,快遞小哥已經歸來。從美團網的三千四百多條的評論,就可以看到網友對其送貨服務的肯定。


此外,開業五年左右的宋家莊店,一開始營收存在困難。開店幫記者實地探訪也發現,該店雖然離地鐵口很近,但是其附近集群式競爭十分激烈,美食廣場對其客流沖擊很大。線下客流受阻,于是該店重視O2O,就在開店幫記者就餐期間,其美團訂單就沒有斷過。一店員直言每逢周六下午,外賣服務到達了峰值,“附近小區和寫字樓多,網上訂的人很多”,并開玩笑說:“能把人累死”。


而在大望路店,一款養生粥套餐受到不少食客的青睞。除了白領們會在午餐和晚餐時間,只點養生粥套餐以外,一些附近居民也經常早晨到此要上一碗養生粥,“大早上的,能喝上熱乎的養生粥多好”,一位端著養生粥的阿姨說。


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